Jakobsdals är med och minskar saltet i framtidens charkuterier
Salt har alltid varit en viktig ingrediens i charkuterier. Det bidrar inte bara till smaken utan spelar också roll för produktens kvalitet, hållbarhet och livsmedelssäkerhet.
Vi vet också om att många svenskar får i sig mer salt än rekommenderat, därför deltar vi tillsammans med andra företag i kött- och charkbranschen i ett gemensamt initiativ för att successivt minska salthalten i charkprodukter.
"Vi har tillverkat charkuterier i snart 90 år och vet att tradition och utveckling måste gå hand i hand. För oss är det en självklarhet att vara med och bidra med produkter som möter framtidens behov, samtidigt som vi fortsätter leverera den smak och kvalitet som våra konsumenter förväntar sig."
Magnus Pettersson, VD och Försäljningschef på Jakobsdals Charkuteri
En komplex fråga
Att minska saltet i charkuterier är dock ingen enkel uppgift. Bakom varje justering ligger ett omfattande utvecklingsarbete där smak, konsistens och kvalitet behöver utvärderas.
“Förutom att sälta är en framträdande och uppskattad del av smakprofilen i charkprodukter, har den också den viktiga egenskapen att hämma tillväxt av bakterier, jäst och mögel. Salt bidrar dessutom till att ge charkprodukter en saftig och god konsistens och är en viktig del av själva tillverkningsprocessen. Att justera salthalten i just charkprodukter är därför en tuff utmaning som kräver långsiktigt arbete med alla faktorer och perspektiv i åtanke.”
Frida Engström, Marknad- och produktutvecklingschef på Jakobsdals Charkuteri
Arbetet med saltsänkning är en långsiktig process där vi samarbetar med hela branschen för att hitta nya lösningar och dela kunskap. Vi ser fram emot att vara en del av den utvecklingen och att vi tillsammans fortsätter driva arbetet framåt!